机器人“大厨”上岗,中天淮安中央厨房启用
【发布日期:2024-01-31 08:07:58】

      1月28日,中天淮安公司举办中央厨房启用仪式。淮阴区委常委、淮安高新区管委会副主任胡娟娟与集团执行董事、副总裁、中天淮安项目筹建总指挥周国全共同按下自动化蔬菜清洗加工线的启动按钮。第一批分拣好的白菜送入清洗加工线中进行处理,随着整条自动化流水线运作,一份由机器人制作而成的美食新鲜出炉。
      中天淮安公司总经理盛荣生,常务副总经理万文华,副总经理刁青丽、方煜宏、丛宝义,项目筹建总指挥助理张年春,总监丁俊伟,集团项目管理部部长蒋鸣,后勤服务部部长赵小娟及苏南建设、苏州八达等参建单位和公司各部门代表等40余人共同参观了中央厨房,实地探寻“舌尖上美味”的制作流程。
      中天淮安中央厨房占地面积2800余平米。内部设有多媒体数据中心、食品快检实验室、中央净水区、蔬菜荤菜加工区、面点制作区、热厨区、分餐包装区等区域。
      厨房项目自2023年初开工,于2024年1月建设完成。投用后,将实现日产盒饭8000-9000份。厨房设备以国内先进设备为主,配置超高温连续蒸烤生产线、自动化蔬菜清洗加工线、自动化包子馒头生产线等智能化生产线,内部监控360度无死角全覆盖;通过实验记录,将复杂的菜肴制作流程转换成标准化菜单配方,实现标准化生产,做到不同批次菜肴制作,口味保持一致的效果。同时,厨房还搭建智慧食堂软件平台,对原料存储、生产计划、能源消耗等进行系统化控制,实现了食材、菜肴的统一采购、加工和配送,在保证食品安全的基础上,形成标准化、集约化的操作模式,为公司员工带来了不一样的用餐体验。
      “机器人制作出的菜肴堪比大厨,真是科技与美食的完美结合。”活动中,工作人员现场进行了自动炒菜机器人、超高温连续蒸烤机及电磁灶三种设备的操作演示,出品了三份不同加工方式的青椒肉丝供大家品尝,获得一致好评。
      “用工业化的方式生产食品,是中央厨房与传统餐饮加工方式不同的地方。这让生产效率极大提升,生产成本大幅度下降。”蒋鸣表示,通过启用中央厨房,蔬菜清洗加工处理产量可达每小时1吨以上、蒸烤线菜肴制作出品可达每小时3000人份,整体预计可减少40%左右的用人数量,生产效率翻番,将有效降低食堂运营成本,进一步推进食堂管理精细化。
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